談談奶泡

奶泡..是一杯好咖啡最關鍵的人工技術
因為除了奶泡外..咖啡其他的構成要素中
咖啡豆..要新鮮
壓咖啡餅..要拼命
啟動蒸氣..只要按下按鈕
適當的蒸氣壓力..靠機器
所以說..奶泡是唯一需要巧勁與訓練的

打奶泡..首先就是要挑牛奶
尤其在剛開始練的時候..牛奶的影響很大
因為有的牛奶很難打..有的很好打
像光泉的就不太好打..低脂的尤其難打
林鳳營就超好打..很容易打出好奶泡
但是隨著練習慢慢抓到訣竅..到後來會發現其實什麼樣的奶都可以打的出來
不管是低脂..脫脂..保久乳..或甚至調味乳都可以打
挑牛奶只剩下味道的考量

通常會避免用低脂或脫脂的..因為這類的牛奶打起來比較稀薄..口感不夠綿密..
以我來講..我不挑瑞穗..因為瑞穗太香..多少會影響咖啡的味道
光泉太淡而且不夠濃..常常被咖啡味幹掉..喝不出香味..
最近新出的高原純濃鮮乳其實也不怎麼濃..而且少了滑潤感
荷仕登跟東海帶點草腥味..頗適合搭配過期的咖啡..有中和澀味的效果
福樂的味道有怪甜味..比瑞穗還糟..
光泉的貴族世家倒是不錯的選擇..濃度還ok..香氣適中
外頭多數的咖啡館會選用林鳳營..甚至有以此為標榜的..
因為林鳳營夠濃..口感特好..香氣雖然有點過重..但是打好後會帶點甜味
印象中Starbucks用的就是特製的林鳳營特濃..乳脂量是正常的兩倍的樣子
我最愛的是標準統一鮮乳..最主要原因就是便宜
因為以一罐1000cc左右剛剛好煮三杯Latte..用量頗大..價格的影響很重要
鮮奶會有冬令價格(55->45)..剛好也是酗咖啡最兇的時候..價格成為優先考量
而且統一鮮乳比同價位的光泉要來的濃一點..雖然口感比較沒那麼滑潤
但是就是濃度這一點讓打出來的奶泡硬是多了點甜味..光泉是單喝的時候比較好喝

挑好鮮乳..再來就是工夫了..
打奶泡最怕兩件事:沸騰跟產生氣泡
沸騰會使得奶泡跟牛奶劇烈翻滾..不但產生大量氣泡而且還會口感會變澀..是最大禁忌
打入過量空氣則會產生氣泡..氣泡會嚴重影響口感..喝起來會沙沙的..不舒服
而要避免這兩件事..就是在控制噴嘴在液面的位置
噴嘴位置較深..奶泡會較細但是量少..而且溫度升高得比較快很容易沸騰
這時的聲音是比較低沉的
放太淺..奶泡會產生極粗的大氣泡而且很容易破..口感差..但是可以瞬間產生大量泡沫
聲音則是高而細
一般來說會盡可能放在牛奶液面的位置
但是因為隨著牛奶轉變成奶泡..液面高度也會變動..所以要不時的控制高度
多數人打奶泡都是靠耳朵聽聲音判斷噴嘴的位置再加以調整
而隨著不同的喜好或狀況..奶泡也可以自由控制粗細或溫度等特性
例如夏天比較熱..為了避免煮出熱騰騰的Latte..就可以稍微拉高噴嘴..打完後再把上層口感較差的大氣泡用湯匙刮掉
如果要讓奶泡持久不散..就要把出氣量開到最大..噴嘴放低..快速產生足夠量的奶泡而不致沸騰
我偏好奶油般柔細的奶泡..從外觀完全看不出氣泡..用湯匙挖起來跟奶油沒兩樣..口感接近維也納咖啡
(維也納咖啡是放真的鮮奶油)
我會在一開始就把噴嘴放到深處..然後開大出氣量..一段時間後溫度升高到某個程度但是也有了相當的細緻奶泡
再把噴嘴拉高產生大量較粗而輕的奶泡..順便降溫..然後出氣量關小..噴嘴移動至比液面高一點點把大氣泡消掉
這樣就能產生一杯奶泡細緻久久不散的奶泡..牛奶跟奶泡的比小於1(通常牛奶跟奶泡的比率是1:1)

打奶泡由於是靠人工技術..所以很容易可以反應當天的心情或是精神狀況
心情不好就容易打出怪奶泡..例如泡泡多到喝起來像是肥皂水或是根本就只是熱牛奶..
分心也是相當要不得的..因為在打的時候..耳朵..手..腦..必須處於完全連結的狀態
所以有時候在打奶泡的時候要是電視剛好出現侯珮岑或是松浦亞彌..
那天的Latte大概就會變成肥皂水咖啡或是咖啡調味乳了....

Rancilio: 好咖啡的構成因素都跟我無關..哼!

惡搞回憶(2) - 跟老師們的戰爭之高中社團

由於跆拳道拿了冠軍..讓我回想起遙遠的高中跆拳道生涯..

記得剛進高中的時候..剛脫離整天唸書的升學競爭
第一次知道什麼叫社團
所以由於社會歷練不足..莫名奇妙就被騙進跆拳道社....
社長的promo是.."你是我國中學弟啊..來讓學長好好照顧你"
後來才知道..他跟每個人都這麼講....
那時真是太嫩了....

一年的跆拳道社是還滿有趣的..除了要練蛙人操有點累之外..
假冒學長的社長因為單身..很喜歡辦社團聯誼....
不過他有點死腦筋以為社團聯誼一定要找同樣類型社團的..
所以來的都是些女打仔....
嗯..通常一個正常聯誼活動的內容..都是玩一些可以吃女生豆腐的團康遊戲
社長安排我們玩的是..對練....-_-|||
其實在那時要升段..在黑帶前都是"演武"..也就是沒有對打的
即使社長是紅帶..也是沒有對打的經驗
然後來的那些女打仔呢..並不像我們這種玩票性質的....
雖然不至於面帶殺氣..但是被她們的旋踢踢到側腹也足以痛到趴在地上
更不幸的是..這不是柔道..所以沒什麼機會擒抱女孩子或玩壓制吃豆腐
我們所能接觸到的女生身體..不是腳跟..就是腳背..而且都是帶著加速度的
經過了幾次折騰..這種可怕的聯誼終於在某一次社長被大家拱上去讓女方踹到吐後
畫下了休止符....

一個沒有女生也沒有聯誼的社團..是不可能受到血氣方剛的高中男孩的青睞的
所以高二時一群人集體退社..在不了解學校規定的情況下被學校配進了"勞動社"
學校強制規定所有學生都要參加社團..沒有社團的在社團時間就要打掃校園
這樣也可以防止學生出校門亂跑(附近很多電動玩具店)..
而掃了兩個星期後發現..奇怪怎麼勞動社的人越來越少了....
打聽了一下..才知道原來大家都另外加入"海鷗社"了....

所謂海鷗社..就是自由自在四處亂跑..當然..這是學校不允許存在的社團..
所以學校會有教官來抓海鷗社的社員然後再強制編制到勞動社....
學校教官身強體健..跑起來一點也不輸給我們..
所以在一開始有些同仁就犧牲了..(雖然他們在下個星期又會回到我們海鷗社)
為了維續海鷗社的自由精神..我們發展出來許多反制的招式..
例如:
翻牆假動作: 假裝要翻牆讓教官跑到牆對面等抓人..再從另一面牆翻走
水溝隱身術: 學校有很多乾水溝..在被敎官追殺的時候會在轉彎後瞬間躲入
社員變身術: 在空曠地帶沒法隱身時..會混入其他活動社團瞬間假冒成該社團社員
不過這些都是個人單打動作..在如同軍備競賽般互相競爭的情況下..
教官們開發出了團隊戰術..例如:包圍..聲東擊西..點名..等
如同籃球比賽中..個人單打技巧再強..終究是雙掌難敵群猴....
在逐漸的演進後..海鷗社成了一個有組織的社團..
而且我們研究孫子兵法..也開啟了海鷗社的黃金時代
例如我們會固定有人去打探今天是哪些教官來抓..針對教官擅長的戰術採取反作戰
請喜歡待在頂樓看隔壁學校女生游泳池的海鷗社員順便觀察教官的陣形
(海鷗社員自由自在..每個人都各自喜歡在社團時間參與不同的活動..偷窺也算一種)
有人安排逃亡路線並負責確認路線clear
在其他社團裡安排內應..在危急時協助集體換裝..還順便把點名單換掉
安排腳程快的同學作誘餌..負責挑釁教官讓速度慢的同學有足夠的時間逃命
找長相看似乖巧不會被教官懷疑的同學在教官附近監視..在教官撤離後
通知逃到校外的同學何時可以回來繼續未完的"社團活動"..
可惜我們是和尚學校沒辦法找人使用美人計..
雖然有人自告奮勇扮女裝..但在看了扮相後..這個計畫很快就被腰斬

在我們採用了團隊戰術後..數次交戰都曾創下讓教官的違規名單掛零的紀錄

後來到了三年級..學校已經不強制加入社團了..社團時間可以自由運用
我們才知道..當初辛勤研究戰術有多麼不值得....

因為那時才發現其實只要教官來問的時候..回答"我是三年級的"....
教官會拍拍你的肩膀說"聯考快要到了..不要只是唸書..運動一下身體會比較好喔"
然後就繼續尋找其他海鷗去了....

真的是..千金難買早知道啊....T-T

自己的樣子

什麼是自己的樣子?
人類的視覺可以相信嗎?

從電腦的視覺來看..X+Y+Z+C(color)構成空間中的一個點..這是四個維度..
但人的視覺似乎複雜得多..因為人有所謂的認知會主觀的影響判斷..X+Y+Z+C+P?
所以才會對不同人的形象有不同的感覺..美/醜..喜歡/討厭..有氣質/台妹
那這個P影響人類視覺有多大?

我們在聽不同的人(A, B)描述另一個人(C)時..常會覺得好像不是在講同一個人
我們在看同一個人時..似乎也會有不同的意見..
這能否代表其實每個人在不同人的眼裡..都是不同的樣子?
就像我們照相..由於Z這個坐標被壓縮而不見了..所以相片常常跟本人有差距
但是這個"本人"的樣子..究竟是一個?還是無限多個?

有沒有可能..因為這個P的影響..其實並沒有一個所謂的絕對的樣子?

看見鏡子中的自己..是自己真正的樣子嗎?還是是經由自己的P轉化過的樣子?

我嘗試過用3D Scanner把自己的頭弄成3D model..這樣一來除了P之外四維的資料都有了
但是看著電腦裡那個頭..實在覺得不像自己所看到或以為的自己..
問過其他這麼做過的人也有相同的感覺....
所以四個維度是描述不了絕對的自己的樣子的....
(所謂絕對..當然就是任何人來看都是同樣的答案)

或許空間中真的沒有所有絕對的因子..有的一切都是相對的
相對於時間..相對於空間..相對於人與人之間..

自己 = Matrix(X,Y,Z,C,P,....)

真正的自己..是不存在的

奧運真是國族主義發光發熱的地方

原本以為自己是沒什麼國家意識的人
今天看到跆拳道比賽..拿到史上的第一面奧運金牌
看到會場上升起中華奧會旗..聽到國旗歌..
居然還聽到場邊加油民眾大聲的在唱著歌詞..好大聲好大聲..
還是受體內民族主義熱血的影響決定好好放縱自己的眼淚..真的真的..好感動

學過跆拳道..知道在奪牌壓力下還要面對可能遭受反擊掉分的心理壓力下
要踢出下壓或是後旋踢是要多大的勇氣..而要多少的訓練才能累積出那樣的勇氣..
就知道..這個金牌是..實至名歸!

真的恭喜了..兩位選手..恭喜!!

聊聊咖啡豆

煮咖啡這麼多年了..從一開始的濾式..虹吸式..到expresso
深深覺得..豆子才是最重要的..而不在煮法
心愛的Rancilio也陪我好多年了..聽到這種話不知道會不會掉眼淚

剛烘好的咖啡豆..表面會很乾燥..顏色比較淡..很漂亮
香味很驚人..香氣持續度也很高..磨一次豆大概整個房間會香上兩天
磨起來的粉則會比較鬆而酥脆..能輕易掌握與調整施力大小
煮出來的色澤偏紅色..但是缺少油光..並不會有濃稠感..口感較稀
味道比較沒特色..不太喝得出來不同豆種的差異
算是好聞但是不算好喝的時期
要是房間缺少芳香劑..磨一些這個時期的豆子應該是相當理想的solution

最好喝的時候..是大約烘好一個星期後到兩個半星期間大約十天的時間
這個時期的豆子在排氣..表面則會出油
磨出來的粉則是帶有彈性..每次都是要盡全力壓..可以得到最密合的咖啡餅
雖然香味已經開始逐日轉淡..而且持續力也明顯變差
但是煮出來的咖啡液色澤最亮..濃度接近油膏..液面上會有浮油
這些少量的油脂讓咖啡的口感極佳..入喉時會有種滑順感
濃稠也使得咖啡緩慢地流過舌喉..讓整個享受的時間拉長
而喝完後帶著濃烈香氣的油脂會沾附在嘴裡..餘韻十足
這個時期的咖啡..磨好的時候會以為是爛咖啡..因為不會太香
要真的煮下去喝才知道..其蘊藏在內部的能量有多驚人

過了黃金時期後..豆子會變得比較黑..表面則會變得較為黏稠
這個時期的豆子..幾乎已不帶香氣..沒有自己的味道
但是會以很可怕的方式吸收週遭的氣味
幾乎是由儲存的地方決定豆子的味道..
例如把這時期的豆子跟生肉放在一起..就會得到生肉口味的咖啡
磨好的粉沒有彈性..誤判後也沒辦法調整..常常每次都磨多了
口感差..帶極重的澀味..入喉時會有刺辣或是乾澀的感覺
這個時期會一直持續下去..而且品質不會再有變化
例如烘好三個星期跟三個月的豆子味道是一樣的..不會再更差
這時的豆子不適合喝..但是很適合拿來當冰箱的除臭劑
效果遠比市面上任何一種除臭劑好用..什麼異味都能吸走

Rancilio對不起啦..咖啡豆真的很重要呢....

颱風特別節目

外頭在颳大風下大雨..躲在家裡想事情

想想覺得..颱風來時很多人的生態其實跟過年差不多

一樣都是在家裡堆滿吃不完的東西

一樣都是躲在家裡不出門..

一樣都是整天轉著電視..

一樣每一台都是差不多的節目..而且還看不到別的

我想..我現在是在過颱風節..電視裡播著的是颱風特別節目吧?

惡搞回憶(1) - 跟老師們的戰爭之兩性關係

覺得自己有變成正經鬼的傾向..決定喚醒體內沉睡已久的惡魔靈魂
來看看以前跟許多老師們的戰爭..要從回憶裡找回自己的惡搞魂

反正我本來就是壞學生

其實也不是愛惡搞..只是天生愛反抗威權的性格..讓我喜歡跟所謂的師長唱反調而已
有本事就說服我啊..可惜多數都是只會拿成績來試圖鎮壓的孬種

其中最孬的一個..大概就是大學時期通識課一個敎「兩性關係」的教授啦

話說當年為啥去上兩性關係課呢..絕對不是自己兩性關係出問題
而是因為覺得自己頓悟了..想去挑戰所謂的專家學者老師長輩

好死不死呢....這位教授是個婚姻幸福美滿..
人生只談過一次戀愛就跟現任丈夫結婚..沒有失戀沒有暗戀沒有單戀沒有劈腿
論愛情僅是甜蜜夢幻..講婚姻都是甘甜糖蜜

很好啊..幸福人生..恭喜她！

可是這樣的貨色來講兩性關係....
就好像敎人說龐德羅莎的牛排比較好吃..因為她只吃過這一家
講課內容聊跟她老公談戀愛時候的甜蜜回憶..帶小孩的甘苦(?)..老公對她多好之類
外加一些報紙裡來自其他不知道到底是不是專家的所謂兩性專家的感情經營訊息
這樣的內容叫兩性關係？狹隘到可笑的地步
這未免也把人類參了數千年始終參不透的感情世界瞧的扁了？

人性因為有黑暗面..人類的感情也會有黑暗面
感情的問題不會只有光明或是只有快樂....她不懂..這傢伙什麼都不懂
感情是會讓人傷痛的..會讓人即使知道會痛還是願意去走的
光是歌功頌德愛情的美好..只會讓人在誤踏陷阱後傷得更痛

所以為了報答她讓我修她的課....我決定敎她一點東西....所以我的作業..

期中報告 I：男人有外遇時可能會有的行為舉止
期中報告 II：分手後的男女關係
期末報告：論特種行業的社會價值 (<-- 妓女跟嫖客也算是一種兩性關係吧)

她氣壞了....覺得我的觀念想法有問題..
我就是渴望跟她來場辯論啊....
遺憾的是..她那只有甜蜜夢幻天真的想法是辯不贏的..

最後期末報告前她對我落狠話..別找她麻煩

我一點也沒想找她麻煩..

所以我期末報告很詳細地把特種行業的一些現況報告了一下..例如價錢啦..門路啦..
然後開始闡述特種行業的歷史..以及其存在下層社會裡的"正面"意義
我講的非常精采啊..有很多是從一些狐朋狗友獲得的黑暗資料..同學報以熱烈掌聲..

不過她臉都綠了..死瞪著我看

最後直接把我當了....30分....

呃....不錯ㄟ....居然還有給我分數....^^a

Climax

繼前幾天的嚴重低潮後，半夜睡飽以後逼著自己坐在小R前
硬是要把abstract給吐出來

說也奇怪，寫了那麼多天，總是抓不到感覺
今天怎麼寫得這麼順，簡直就是一筆到底暢快無比

寫得好不好是不知道啦..反正會收就會收..會退就會退..隨緣啦
自己知道做了好東西最重要

雖然很不想這麼形容..但是真的有種....高潮的感覺....f-_-

一則新聞有感

今天看到一則新聞
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/Moment/newfocus-index/0,3687,930812032+93081216+0+222536,00.html

是沒什麼特別重要的內容，除了會想知道這傢伙是不是念交大的之外，其他的也不關我的事

比較有趣的是..讓我想到這幾年很常在新聞看到「某某大學生」的負面新聞
顯示大學生的水準低落，已經不若以往大家所認為讀書人的好形象
但是慢慢地會發現，大學生犯案已經開始沒什麼新聞性了，因為越來越common了

看到了這則新聞，再對照吳京時代廣設大學的作法導致現在大學錄取率高得嚇人的情景
以及越來越氾濫的研究所..
我想接下來幾年，應該開始會比較常在電視上看到「某某研究生」的負面新聞了吧....

未來五年啊，沒考上大學才是新聞呢....

記者：同學，你今年怎麼會考不上呢，今年只有你落榜啊，是不是有什麼不為人知的秘密？
同學：....

逃

第一次感受到被壓力壓到動彈不得的感覺..
即使deadline就在眼前..我卻沒辦法下筆..
只能下意識地一直逃避....

在漫畫裡逃避..
在遊戲裡逃避..
在visio裡逃避..
在硬碟的磁區裡逃避..
在一個又一個的site間逃避..
在一秒又一秒的時間裡逃避..

連生理也呼應了心理..足足讓我病了兩個星期....

但是不管逃到哪..怎麼逃..
在虛擬世界中..在真實空間中..在不停流動的時間中..
其實我根本就沒有逃開..
壓力像佈滿天空的黑網..始終壟罩著我的身體..
更像不斷累績的腳鍊..持續拉住我的腳步..
不停跳動的秒針也告訴我..事情還沒有結束

夠了吧..
該是抬起頭去面對的時候了....

回去睡覺..讓身體跟心的疲憊一起消失
等我回來面對你..再給我兩天的時間就好..
如果這註定是我命運重要的一大步..我要用完整的自己來面對
等我..等我..等我

還有得學!!

講了兩次課，實在佩服aleppo那有如催眠般的說服力
可惜他忙到連建築卡內基都給黃牛掉了，不然還真想再修鍊一番

現在自己的缺點是：
1. 遇到問題時，沒辦法完整思考後給予乾脆俐落的回答
這倒是好解決，多了解別人在想什麼，多想想自己想講什麼，白話講就是：經驗

2. 組織流程應該相當不良
我忽略了別人的思考模式，可惜其他人都太過客氣，沒有直接feedback組織架構上的缺陷，真想罵自己：別再跳了

下週進入Case Study，又是另一種講法，看來我得把這case好好的研究個透徹....
VR-CAVE
范揚錚：虛擬實境CAVE軟體的模組化開發方式