聊聊咖啡豆

煮咖啡這麼多年了..從一開始的濾式..虹吸式..到expresso
深深覺得..豆子才是最重要的..而不在煮法
心愛的Rancilio也陪我好多年了..聽到這種話不知道會不會掉眼淚

剛烘好的咖啡豆..表面會很乾燥..顏色比較淡..很漂亮
香味很驚人..香氣持續度也很高..磨一次豆大概整個房間會香上兩天
磨起來的粉則會比較鬆而酥脆..能輕易掌握與調整施力大小
煮出來的色澤偏紅色..但是缺少油光..並不會有濃稠感..口感較稀
味道比較沒特色..不太喝得出來不同豆種的差異
算是好聞但是不算好喝的時期
要是房間缺少芳香劑..磨一些這個時期的豆子應該是相當理想的solution

最好喝的時候..是大約烘好一個星期後到兩個半星期間大約十天的時間
這個時期的豆子在排氣..表面則會出油
磨出來的粉則是帶有彈性..每次都是要盡全力壓..可以得到最密合的咖啡餅
雖然香味已經開始逐日轉淡..而且持續力也明顯變差
但是煮出來的咖啡液色澤最亮..濃度接近油膏..液面上會有浮油
這些少量的油脂讓咖啡的口感極佳..入喉時會有種滑順感
濃稠也使得咖啡緩慢地流過舌喉..讓整個享受的時間拉長
而喝完後帶著濃烈香氣的油脂會沾附在嘴裡..餘韻十足
這個時期的咖啡..磨好的時候會以為是爛咖啡..因為不會太香
要真的煮下去喝才知道..其蘊藏在內部的能量有多驚人

過了黃金時期後..豆子會變得比較黑..表面則會變得較為黏稠
這個時期的豆子..幾乎已不帶香氣..沒有自己的味道
但是會以很可怕的方式吸收週遭的氣味
幾乎是由儲存的地方決定豆子的味道..
例如把這時期的豆子跟生肉放在一起..就會得到生肉口味的咖啡
磨好的粉沒有彈性..誤判後也沒辦法調整..常常每次都磨多了
口感差..帶極重的澀味..入喉時會有刺辣或是乾澀的感覺
這個時期會一直持續下去..而且品質不會再有變化
例如烘好三個星期跟三個月的豆子味道是一樣的..不會再更差
這時的豆子不適合喝..但是很適合拿來當冰箱的除臭劑
效果遠比市面上任何一種除臭劑好用..什麼異味都能吸走

Rancilio對不起啦..咖啡豆真的很重要呢....