Swingly:: Media, Mind & Step: 滷肉的資源有限版

前幾天因為看了可愛學生們的噗浪，居然看到魯肉飯的照片，害我一整個想吃到極點，偏偏在這個只有拉麵跟壽司的國度，雖然他們也有豬肉角煮這道菜，但是味道完全不一樣，他們的角煮味道跟壽喜燒比較像，很甜。為了解饞，決定在連休的這幾天，好好滷上一鍋肉，解一下我那想家的胃的鄉愁
這次剛好手邊有相機，於是就乾脆把很久沒寫的食譜繼續寫下去

先熱鍋，日本這邊的超市都可以拿到這種牛脂，可以拿來當豬油用，這個拿來煎牛肉或炒青菜最好吃了，口感比較滑不像豬油那麼油膩。

滷肉的食材還算很好買，但是價格偏高，所以就用一些替代品，像蒜頭的話，用沙拉用的炸蒜頭來代替，比較便宜。八角台灣很便宜，日本的話這一小包也才四個就要128羊。蔥是之前炒飯剩下來的，這種細青蔥叫九条蔥，其實不應該用這種，因為這種比較辣香而少甜味，要用那種很粗的大蔥滷起來比較好吃。最重要的是少了冰糖、生辣椒跟米酒，味道會差滿多的。

油熱了，就丟下去啦～先爆香，再丟豬肉

就給他炒到表皮有點焦焦的，用大火的話比較能把肉汁封住，我用的那個IH爐火力超小，只能將就一點啦～要是有瓦斯爐的話，用炸的其實最好吃，可以用高溫把多餘的油炸出來，肥肉就會變得QQ的而不會肥膩噁心，瘦肉的部份也可以把肉汁封住，最後煮起來才不會乾乾的。

炒得差不多了就丟炸蒜片下去，這個會讓煮起來的湯帶一點點的苦味，其實味道會更有深度一點，所以我很愛在濃湯裡放蒜頭，像煮咖哩我也會放蒜頭下去，不過要是沒煮爛，不小心吃到就會像踩地雷一樣了XD

放水進去，最好是熱水，肉才不會縮起來，其實這個時候味道最香感覺最好吃，每次都會忍不住先揀一兩塊比較小塊的起來吃掉

大火煮到快滾，就要轉小火，不然會跑出浮末來

加醬油進去，醬油跟水的比例要看用什麼醬油，如果是比較鹹的壺底油，大概就是1:3，不然一般都是1:2，剛加進去時，會有非常難聞的味道，會讓人一度懷疑這樣的東西能吃嗎？會不會有問題啊？每次都要經歷一次這種信心的考驗，不過，不用擔心，繼續煮下去事情就會好轉XD

煮滾一次，轉小火開始燉煮

因為沒有冰糖、沒有米酒，也沒有味醂（這個可以同時取代酒跟糖，超級好用），所以只好將就一下用照燒醬代替了。其實滷肉跟咖哩很類似，就是看調配的香料來決定最後的味道，所以這個時候可以加一些有的沒的香料進去都會有很有趣的效果。像我試過胡椒、黑胡椒、咖哩粉、冰糖、味噌、生辣椒、一點點薑黃粉、辣椒粉、一點點小茴香、一點點肉桂，都可以讓味道變得很有深度，外面賣的滷肉大概就是糖跟醬油，自己做就可以講究一點，讓層次更豐富。