滷肉的資源有限版

前幾天因為看了可愛學生們的噗浪，居然看到魯肉飯的照片，害我一整個想吃到極點，偏偏在這個只有拉麵跟壽司的國度，雖然他們也有豬肉角煮這道菜，但是味道完全不一樣，他們的角煮味道跟壽喜燒比較像，很甜。為了解饞，決定在連休的這幾天，好好滷上一鍋肉，解一下我那想家的胃的鄉愁
這次剛好手邊有相機，於是就乾脆把很久沒寫的食譜繼續寫下去

先熱鍋，日本這邊的超市都可以拿到這種牛脂，可以拿來當豬油用，這個拿來煎牛肉或炒青菜最好吃了，口感比較滑不像豬油那麼油膩。

滷肉的食材還算很好買，但是價格偏高，所以就用一些替代品，像蒜頭的話，用沙拉用的炸蒜頭來代替，比較便宜。八角台灣很便宜，日本的話這一小包也才四個就要128羊。蔥是之前炒飯剩下來的，這種細青蔥叫九条蔥，其實不應該用這種，因為這種比較辣香而少甜味，要用那種很粗的大蔥滷起來比較好吃。最重要的是少了冰糖、生辣椒跟米酒，味道會差滿多的。

油熱了，就丟下去啦～先爆香，再丟豬肉

就給他炒到表皮有點焦焦的，用大火的話比較能把肉汁封住，我用的那個IH爐火力超小，只能將就一點啦～要是有瓦斯爐的話，用炸的其實最好吃，可以用高溫把多餘的油炸出來，肥肉就會變得QQ的而不會肥膩噁心，瘦肉的部份也可以把肉汁封住，最後煮起來才不會乾乾的。

炒得差不多了就丟炸蒜片下去，這個會讓煮起來的湯帶一點點的苦味，其實味道會更有深度一點，所以我很愛在濃湯裡放蒜頭，像煮咖哩我也會放蒜頭下去，不過要是沒煮爛，不小心吃到就會像踩地雷一樣了XD

放水進去，最好是熱水，肉才不會縮起來，其實這個時候味道最香感覺最好吃，每次都會忍不住先揀一兩塊比較小塊的起來吃掉

大火煮到快滾，就要轉小火，不然會跑出浮末來

加醬油進去，醬油跟水的比例要看用什麼醬油，如果是比較鹹的壺底油，大概就是1:3，不然一般都是1:2，剛加進去時，會有非常難聞的味道，會讓人一度懷疑這樣的東西能吃嗎？會不會有問題啊？每次都要經歷一次這種信心的考驗，不過，不用擔心，繼續煮下去事情就會好轉XD

煮滾一次，轉小火開始燉煮

因為沒有冰糖、沒有米酒，也沒有味醂（這個可以同時取代酒跟糖，超級好用），所以只好將就一下用照燒醬代替了。其實滷肉跟咖哩很類似，就是看調配的香料來決定最後的味道，所以這個時候可以加一些有的沒的香料進去都會有很有趣的效果。像我試過胡椒、黑胡椒、咖哩粉、冰糖、味噌、生辣椒、一點點薑黃粉、辣椒粉、一點點小茴香、一點點肉桂，都可以讓味道變得很有深度，外面賣的滷肉大概就是糖跟醬油，自己做就可以講究一點，讓層次更豐富。

然後就放著讓滷肉們著色、入味，我大概都是煮10~15分鐘，煮太久水份變少會變鹹，所以要控制一下，用湯匙舀起來可以直接喝就還ok。

餓了！先盛飯，淋上大量的醬汁，我調的味道是比較不鹹的那種，所以可以放很多～

放上滷肉，因為沒炸過，所以滷起來會比較老，不過對我來說已經夠好了，之後回去再來做一次好了

這時候不禁覺得，我來的時候有把螺皇帶來真是太好了....TAT

紅燒雞里肌、炒高麗菜、義式煎鮭魚、涼筍

完全沒照片，因為吃完才想到要拍....Orz

紅燒雞里肌 （~NT$ 70）
1. 雞里肌肉加點米酒、醬油醃
2. 熱油放洋蔥、蒜頭、辣椒爆香
3. 炒到洋蔥軟後放入雞里肌
4. 雞里肌肉煎兩面熟後加入一點水、醬油、沙茶醬（1:2:1）
5. 煮到湯汁收乾
～洋蔥會很入味，真是紅燒的好搭檔

炒高麗菜 (~NT$ 20)
1. 放奶油熱鍋後加入洋蔥跟蒜頭
2. 放高麗菜，加點雞粉加水後蓋鍋蓋燜煮
～我是用紅燒剩的油作，所以還滿有味道的

義式煎鮭魚 (~NT$ 70)
1. 鮭魚抹上一點點米酒，抹鹽後再灑上巴西利葉跟迷迭香醃
2. 奶油熱鍋，放下去煎熟
～這道很好作，又超好吃的
～魚肉有點厚就要每一面都剪過幾次
～煎的時候把鍋放斜讓油流下去，不然鮭魚煎起來會很油

涼筍 (~NT$15)
1. 筍子斜切小塊
2. 就給他煮到熟
3. 起鍋沖冷水後放冰箱
4. 要吃的時候加美乃滋
～吃完了才發現美乃滋過期一個多月了，美乃滋保存期限比想像短很多ㄟ～

台式海鮮粥

我回想老媽做的味道自己亂搞的，想不到大成功

台式海鮮粥（~NT$180）
1. 虱目魚要切一些薑片舖上去再加點米酒去腥不然煮湯會很可怕
2. 兩大碗水用湯鍋燒開，丟兩個雞湯塊煮湯
3. 開炒鍋用一滴滴的油爆香一撮蝦米、一點點的蔥薑洋蔥、香菇、豬肉絲
3. 炒到有點乾後，丟透抽跟蝦子下去炒
4. 拌炒一陣後全部的料倒進湯鍋
5. 開大火煮滾，虱目魚洗一下後切條丟進去（關鍵就是一定要在大火的時候煮魚，不然湯會臭）
6. 繼續大滾煮一下，丟飯（先用電鍋煮好）
7. 大滾後轉中小火，邊攪拌（一定要像巫婆調藥那樣邊煮邊攪不然會黏鍋）
8. 煮到濃稠關火，起鍋前撒一點點蔥跟白胡椒
～超好吃，因為很細心熬的關係，飯非常的軟也極入味
～透抽、豬肉跟蝦子有炒過所以都帶香味而且也不會被煮爛
～虱目魚刺實在很多，下次換鯛魚試看看
～這樣的料煮好是一大鍋，可以裝滿四個湯碗，一碗NT$45左右，不算貴

沙茶洋蔥豬、吻仔魚、鹹蛋炒青江菜

這幾道都是不用加調味料的

沙茶洋蔥豬（~NT$50）
1. 豬肉先醃個半小時，一點點醬油，撒滿白胡椒
2. 熱鍋炒蒜頭、洋蔥、蔥、辣椒
3. 有香味後，丟豬肉下去炒
4. 豬肉半熟後，挖兩匙沙茶醬下去，開始煮
5. 煮到湯汁收乾，撒蔥花快速拌炒起鍋
～豬肉買了霜降豬，比較貴不過很耐炒，口感也極佳，有彈性又不硬
～洋蔥會出很多水，一定要把汁收乾，不然就會像上次那樣沒味道
～沙茶醬很油、爆香時用的油要少一點，不然就乾脆用沙茶醬當油用

吻仔魚（~NT$45）
1. 炒蒜頭、辣椒、蔥花（蒜頭要多一點，辣椒跟蔥花少許即可）
2. 放吻仔魚，炒到魚有點黃黃乾乾的最好吃
～吻仔魚真好吃，不過不要太常吃，保護海洋資源

鹹蛋炒青江菜（~NT$15）
1. 熱鍋炒蒜頭到微焦金黃色
2. 丟鹹蛋拌炒，炒到蛋有點軟的狀態
3. 丟青江菜，看到莖部有點半透明時加半杯水，蓋鍋蓋
4. 大約一分鐘後拿掉鍋蓋，繼續炒到沒什麼水
～從前的失敗作，這次大成功，菜清脆，鹹蛋軟稠，鹹度也剛剛好，重點是很便宜，青江菜真是窮人的好朋友

日義混血之燉烏龍麵餃子

原因來自吃剩的冷凍餃子跟烏龍麵加上那天有人牙痛

日義混血之燉烏龍麵餃子（~NT$110）
1. 烏龍麵跟水餃煮熟放旁邊等
2. 奶油熱鍋炒洋蔥、蒜、豬肉
3. 丟入高麗菜、蕃茄，加水開始煮
4. 煮滾後丟烏龍麵跟水餃，開始燉
5. 燉到湯汁差不多沒了
～本來是想學義式燉飯的作法，不過洋蔥切太多了，整體味道偏淡（感想是洋蔥很會吸味道，重口味料理才放比較好）

紅燒豆腐、炒鹹豬肉

紅燒豆腐（~NT$20）
1. 我買嫩豆腐，想說有點軟，就先裹麵粉（後來才知道原來直接煎就會變硬了）
2. 放點奶油熱鍋煎豆腐，爆香用花椒、八角跟蔥
3. 調紅燒醬（醬油：糖：水 = 3：1：1），放進去煮到湯汁收乾
4. 撒蔥花
～這個很入味很好吃，豆腐的表面應該要再煎硬一點口感會更好

炒鹹豬肉（~NT$80）
1. 就買做好的鹹豬肉回家切片
2. 熱鍋炒蒜、蒜頭、辣椒
~鹹豬肉真是好物，亂弄都會很好吃

蒜烤牛排、炒青江菜、奶油煎雞胸

也沒啥特別的

蒜烤牛排 (~NT$60)
1. 把蒜頭丟下去煎到金黃半焦
2. 再把牛排微煎過後放到香香的蒜頭上面烤
3. 翻面再來一次就好囉
～有點神戶牛排的感覺，蛋是一定要有的XD

炒青江菜 (~NT$10)
1. 就炒青江菜
～有點失敗，醬油放太多了，雖然那個醬油不太鹹，放多了味道還是不好

奶油煎雞胸 (~NT$60)
1. 放奶油熱鍋，丟點蒜頭
2. 放雞胸兩面煎熟，雞肉真是一種不容易熟的材料，纖維厚不易傳熱，一定要蓋鍋蓋悶一下，不然中間會沒熟（從很多次烤肉得來的經驗啊～）
～這個還挺好吃的

食譜紀錄開始

做的菜越來越多了
上次的特製鐵鍋魚頭居然忘了拍照
實在很扼腕

決定嘗試一下把做過的菜都記錄下來
以回應一下體內的熱血料理魂啊